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第一百零四章 做豆腐


老九家的豆腐,那在镇上是出了名的。从父辈就是做豆腐的,传到这一代都几十年了,价钱比别家的要贵上些许,但是做的豆腐爽滑可口,在这一带很有名气。

        “不可能吧。”蔡青不相信,也夹了一块豆腐放进嘴里。

        豆腐咸辣适中,一口咬下去没有往日q弹爽滑的口感,绵绵软软的,还有一些豆渣。

        蔡青勉强咽了下去,一旁的王氏道:“别闹了,骗你阿姐做啥。”她以为是蔡平远闹着玩儿的。

        “不是阿娘,这豆腐真的没做好,还有豆渣在里头呢。”蔡青道。

        蔡俊文道:“我试试。”着夹了一块豆腐送进嘴里。

        王氏坐了下来,边盛饭边:“怎么可能呢,我一大早去老九家买的,那队排的老长了。是不是弄错了?”

        噗——

        蔡俊文刚吃下去没多久,全给吐了出来。

        边擦嘴边道:“真的都是豆渣,这是咋回事儿啊。”

        王氏觉得有些尴尬,道:“我回头找他们去,咋能卖坏掉的豆腐呢。”

        就连蔡俊文都这样了,她也不想去尝那盘豆腐了。

        “阿娘,这豆腐应该没有坏。我想,这可能是少滤了两遍,才会有这么多的豆渣在里头。”蔡青盯着那盘豆腐。

        真是可惜了,好好的一盘麻辣豆腐就不能吃了。

        蔡平远也盯着那盘豆腐,不甘心的咬着筷子对蔡青道:“阿姐。我想吃豆腐。”

        “这么是偷工减料了?”王氏道。

        蔡俊文叹了一口气,道:“算了算了,吃饭吧,下回不去他家买就是了。”

        一旁的蔡洪趁机讨好蔡俊文,赶紧夹了一筷子菜放到他碗里,道:“阿爹快吃吧。”

        蔡青摸了摸蔡平远的脑袋,看着他失望的表情道:“回头阿姐借了青叔家的石磨,咱们自己做豆腐吃。”

        “真的阿姐?”蔡平远的眼睛一下子亮了。

        王氏因为买了不好的豆腐,心里总觉着吃亏了。听到蔡青要自个儿做豆腐,忍不住训斥:“就你能闹腾。这豆腐是做就做的。快去炒多一个菜。这些菜怎么够吃。”

        蔡平远不服气的哼了一声,刚想反驳,蔡青就拽了他一下,接着站起来去灶间炒菜了。

        老九家的上一辈人称九爷。就是他做的一手好豆腐。现在他年纪大了。渐渐的也就将家业交给两个儿子。

        自从这两个儿子接手以来。褒贬不一,不少人都老九家的豆腐不如从前了。

        蔡青之所以萌生自己做豆腐的念头,一个是因为这次的事儿。不过主要还是她在系统的食谱中看见过做豆腐的教程。要不然也不知道这些。

        不过他们家里没有石磨,正好青叔家里有个的,可以用手推的石磨。用来做自己吃的足够了。

        作就做,当天晚上蔡青就用土砻先将黄豆脱壳,然后放了水泡着,明天该早早的起来磨豆腐。

        为了做豆腐,她特意去青叔家借了石磨跟做豆腐的模具,还跟青叔婶子请教了一番。

        青叔婶子是个能操持家的,平日里闲着,时常自己做些吃食。像碗粄,芋头饼子,豆腐,炸肉卷这些,她都随手拈来。

        听蔡青要做豆腐,青叔婶子也十分热心肠,跟她讲了许多要注意的地方。

        黄豆泡了两个多时辰,蔡青掐着儿就起来了。

        她跟青叔婶子要了一石膏粉,按比例稀释了弄成石膏水放在旁边备用。

        灶间里着昏黄的油灯,蔡青将泡着黄豆的盆子放在一旁,舀了一勺黄豆片儿跟清水,倒进了石磨中,开始推动石磨。

        蔡青没有推过磨,一开始觉得艰辛无比。大约半个时辰,才磨了一桨出来。

        大约半个时辰后,慢慢的就找到窍门了。回忆着青叔婶子教她的,怎样去推动石磨。

        蔡青边推石磨,边往里面加豆片儿跟清水,磨出了桨汁顺着石磨的凹槽流进了一旁的木桶里。

        大约磨了一个多时辰,蔡青才将那一盆豆子磨完。

        木桶里装了大半桶的桨汁。

        拿过一旁的白布,将白布罩在另一只木桶上,用麻绳扎紧了。

        蔡青心翼翼的,舀了一勺桨汁倒在上面,用白布过滤。

        滤完一遍还不算,又滤了一遍。最后换了较细了白布,又滤了一遍。将粗糙的豆渣都过滤出来,留下了细滑的桨汁。

        然后将桨汁倒进大锅里,大火煮沸,一旁分了两个木桶,里面装了石膏水。

        等桨汁煮沸后,蔡青将桨汁分别倒进两个木桶里,同时搅动两个木桶。

        她准备了两个粗棍子,左右手一起开工,累得她满头大汗。

        做豆腐的秘诀除了要桨汁细腻意外,最重要的就是凝固这一步骤。

        而最重要的就在于石膏水的多少。

        石膏放少了,豆腐不成形,放多了就老了,变成了豆干一样的老豆腐。

        蔡青用的比例,是按照系统里面的比例配置的,所以不用担心石膏的配量。

        在蔡青不断的搅动下,桨汁渐渐变得浓稠了。

        看着差不多了,蔡青赶紧将桨汁倒进模具中,等待成型。

        从半夜忙到了天亮,王氏屋里传来了动静。

        大家已经起来了。

        蔡青趁着豆腐成型的时间,回屋憩了一会儿。

        王氏出来的时候她已经在灶间了,正开了模具,将木板盖在模具上面,倒扣下来。

        王氏走进了灶间,道:“折腾了半宿。真是闹腾。让我看看,豆腐是不是真做成了。”

        原先蔡青从青叔那里借了石磨回来的时候,叫王氏好一顿教训。可是蔡俊文站在她这一边,觉着她有兴趣就去做。

        所以王氏是不看好蔡青的,这会子正等着蔡青失败,好教训她一顿。

        这豆腐不是谁都能做成的,其中的巧妙就是多年做豆腐的人都有失手做不好的时候。

        就拿青叔婶子来,她虽然会做豆腐。但也有掌握不好的时候,比如时间不到就开了模具,豆腐一定会散掉。

        再者石膏放多放少。也是关键。

        蔡青心翼翼的将模具取走。一大块完整光滑的水豆腐就诞生了。

        王氏瞪大了眼,疾步走过来,盯着蔡青做的豆腐目不转睛。

        结巴道:“青丫头,这。这真是你做的?还真做出来了?!”哪里有人第一次做就能成功的。

        想着当初她帮青叔婶子做豆腐的时候。那也是失败了几次的。所以后来。王氏就放弃了学做豆腐的想法。

        蔡青心里得意的不行,不过现在不是得意的时候,剩下的模具还要开了。

        王氏留在灶间帮忙。帮着蔡青将剩下的模具都开了。

        一共做了五大块豆腐,在灶间的桌子上排了一排。

        做好的豆腐水灵灵的,一看就是水头足。王氏用指头碰了碰,感觉到豆腐的q弹,完全忘记了自己刚刚是想怎么教训一顿闺女儿的。

        兴奋的跑出去,拉着蔡俊文进来看。

        蔡平远蔡平顺也都起来了,听到灶间的动静,全都挤了进来。

        蔡青正站在灶台上,拿着木板子量尺寸,用刀将豆腐划成一块一块的。

        “阿姐,你真做出来了?”要最高兴的人就是蔡平远了,没想到阿姐真的那么厉害,把豆腐做出来了。

        不管好不好吃,他都要感谢阿姐。

        蔡青笑着擦了一下额头的汗水,道:“你们都别站着了,阿顺快去洗脸,等会我弄完了将这些东西还给青叔婶子,再送一盘豆腐过去。”

        借用了人家的东西,青叔婶子还教了她这么多要注意的。做出来的豆腐自然要送去一些,叫青叔婶子尝尝。

        “哎呀,我家青丫头真是厉害。这豆腐居然真的叫你做出来了,回头教教你阿娘。你阿娘啊当初跟着你青叔婶子学了几天,愣是学不会。”蔡俊文夸奖蔡青的同时,还不忘数落王氏一顿。

        惹得王氏横了他一眼。

        “就你行,你闺女儿厉害。”虽然嘴上这么,但是王氏心里还是高兴的。

        “哎呀这么多豆腐,咱们家怎么吃得完,该放坏了吧。”这豆腐不能久留,当天做的当天就要吃完,留到第二天就要馊了。

        “怕啥,青儿啊回头给你顾华叔家给送一些过去,只是剩下的……”

        蔡青笑了,对着蔡俊文道:“阿爹,现在天色还早。这五盘豆腐咱留下两盘,剩下的可以拿到镇子上卖了呀。”

        反正也吃不完,卖了换钱也是不错的。要是实在卖不出去,那只能拿回来自己吃了。

        “哎,好咧,我这就收拾收拾,赶早带到镇上赶集去。”蔡俊文高兴的应了一声,就催促着王氏去张罗早饭。

        于是蔡俊文早早的吃过早饭,就挑着豆腐去镇上了。

        蔡青将豆腐都切成了块,让蔡平顺跟蔡平远两兄弟,拿着东西跟豆腐,给青叔家送去。

        至于顾华叔家的就让蔡洪去送,蔡洪在床上被她喊起来,一脸不情愿的去送豆腐。

        蔡青将剩下的豆腐放起来,等着蔡平顺几个送完豆腐回来,也到了该去上学堂的时间了。

        当天中午,她就给蔡平远做了麻辣豆腐。

        而去镇上卖豆腐的蔡俊文是早早就回来了,一看见蔡青就那豆腐多好卖。人家一看这豆腐水灵的,一下子就卖光了。

        跑了一趟啊,挣了三十多文钱,别提多高兴了。

        中午的麻辣豆腐吃的火热朝天的,豆腐爽滑可口,感觉入口即化,陪着香辣的感觉,吃的满头大汗。

        当天晚上,蔡青变了一个花样,做了豆腐蛋花汤,还焖了一个葱花豆腐。

        吃饭的时候,蔡俊文突然道:“青丫头啊,你咱家在镇上买了铺面,卖豆腐咋样?”

        不知道他是突发奇想,还是因为今天去卖了豆腐十分受欢迎,突然就出了这样的主意。

        “咋,你还想着开铺子呢?”王氏一听蔡俊文提这个,就有些不乐意。

        他们家虽然比从前宽裕了不少,但是那银子哪里够做生意的。

        人家做生意都容易赔,要是好不容易赚来的银子打了水漂,那多心疼啊。

        蔡俊文反驳道:“青丫头豆腐做的多好啊,镇子上的人肯定喜欢吃,生意差不了。”

        “就让你丫头蒙对了一回,那指不定每次都做的这样好啊。青丫头是赶巧了,再了,镇子上那么多家卖豆腐的,还有老九家呢。虽然上次咱买的不好吃,但是人家是老字号了,名气在哪儿,咱哪里争得过。”王氏还是不同意蔡俊文经商。

        蔡俊文一个呆子,种种田讨活还成。这做生意那靠的本钱跟头脑,王氏觉得还是太有风险了。

        他们存的这儿钱,将来还要给三个儿子娶媳妇儿,还要给闺女儿置办嫁妆。可不能都砸里头了。

        “去,妇人之见。”蔡俊文无视王氏的意见。

        旁的事他都可以不同她争,但是这开铺子的事情,他是想了很久的。

        那人的铺子位置不错,铺面不大用来做生意正好。

        现在孩子都还,用不了多少开销,可将来孩子都大了,哪样不要银子。靠着他们种地,能赚些啥。

        做生意才赚钱,蔡俊文是这样想的。

        他们家要是在镇子上也有个铺子,那也算是抬起头来做人了。

        至少不必他那几个哥哥姐姐差,日后闺女儿也能嫁个好儿的人家。

        “青丫头啊,你觉得咋样?阿爹不用你做豆腐,你教阿爹做就好。”蔡俊文兴致勃勃的。

        蔡青迟疑了一会儿,道:“阿爹,开铺子不是不行。但是要有人手帮衬啊,咱家肯定请不起人,你一个人哪里忙活的过来。再了咱家还有地要管呢,你不种地了?”

        蔡青考虑的周全,王氏听她这么一,以为蔡青是站在她这边的,赶紧附和道:“就是,你瞧瞧丫头的,要是生意赔了,咱地又不种,那不得饿死呀。”

        蔡俊文倒是一脸胸有成竹的样子,道:“我都想好了,我跟你阿娘学做豆腐,早上做好了豆腐,你阿娘就守在铺子里,我回来种地,下午不是还有你们几个帮忙吗,咱们那两亩地也忙的过来。”(未完待续。)

        ps:    感谢skyblue08宝贝的平安符,马上过年了,终于可以休息两天了,大家新年快乐啊


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