第三百七十五张 禁菜由来 卤烤结合

　　送走了某团的两位业务员，公孙昊又和张茜聊了一会，主要是还是细化客房管理和培训的一些事情。

　　今晚林书巍要试菜，公孙昊也喊上了张茜一起。

　　毕竟这个味道不可能光满足某一类人的口味，尤其是烧烤这种养嘴不养身的东西。

　　到了晚上，梧桐小院的晒台上，蹭饭天团的核心早已经到齐等着尝林大厨的鸭肉烧烤。

　　林书巍负责调味和腌制，最终烧烤的工作的还是落到了蔡斌的手上。掌握火候，拿捏肉质的生熟程度，这一手蔡斌可是不弱于任何人。

　　成品出来，第一个尝的自然是林书巍。他先品尝后，按照他自己的理解，先给出了意见。

　　“鸭胗可以少烤一会，现在这个口感有点老了，凸显不出食材的鲜嫩。鸭肠我反倒可以多来一会，我个人觉得现在这个水平叫起来有些费力……”他点评完之后，才把烤好的送到各位参与试菜的人面前。

　　公孙昊先拿起一把鸭肠分给众人，只有武镇邦白首拒绝道：“这个我就不来了，人老了怕塞牙。”

　　“老武，在我和高爷面前说老，你也不怕风大闪了舌头。”

　　马都督说完，从盘子里拿了一串鸭胗递给他，自己则是津津有味的吃起了鸭肠。

　　“这两味道不错，就是对我们老年人不怎么友好啊。一个难嚼，一个塞牙！”

　　听完马都督的话，林书巍赶紧把刚刚烤好的鸭掌给端了一盘过来。

　　“这个鸭掌您尝一尝，烤之前是卤过的，绝对入口即化！”

　　马都督听到这突然说道：“不知道你们对古人的炮烙之刑有了解么？”

　　大家听到这，都在奇怪他为什么会问出这么一茬，只有林书巍笑而不语，明显是知道点什么。

　　“历史上著名的暴君商纣王，曾经发明晰残忍的的炮烙之刑责罚犯罪的人，它是将囚犯的身体，活活按在火烧的铁柱上，囚犯马上惨叫连连、皮开肉绽。不知道这和今天这烧烤有什么联系，该不会这就是烧烤的由来吧？”武镇邦解释完，还不忘开了句玩笑。

　　有了武镇邦开头，林书巍接上了话茬：“中国十大禁菜之一的烤鸭掌，其做法堪称是美食界的炮烙之刑了，做法残忍异常。

　　烤鸭掌做法是，将活鸭放在微热的铁板之上，然后把涂着调料的铁板加热。活鸭会由于脚底发烧就会走来走去，不久鸭掌就会被烤熟，这时候就把鸭掌切下来装盘上桌，然则鸭子也不会死，而鸭子的其余部分再做其他作用。

　　听说这样烤出来的鸭掌，味道鲜嫩适口，香味十足，我虽然没有尝过，但个人以为这种做法实在是太残忍了。”

　　听到这公孙昊不由的嘴角抽搐，甚至看着盘中的鸭掌都不怎么香了。

　　“不过你们你们放心，我们可没那么残忍！”林书巍明显是怕给众人造成心理阴影，又补了一句。

　　马都督则紧接着说道：“凭据昔人纪录，烤鸭掌这道菜跟张易之缔造的一道菜很像，叫做鹅鸭炙。

　　取活鹅、活鸭放置到铁笼中，笼内放置五味调料，在铁笼下面点炭火，鹅和鸭子就会由于太热而走动，而且喝下酱汁，等羽毛都掉了，也就意味着鸭子熟了，之后就可以拿出来享用了，肉中自然就会带有调料的味道，做法也是残忍至极。”

　　“求您两位快别说了，这还想不想让我们吃了。”

　　听到公孙昊的“抱怨”，两人才没有继续介绍制作各种残忍的美食的方法。

　　马都督率先拿起一只鸭掌，递给武镇邦道：“来，老武你试试，这个应该没什么问题。”

　　武镇邦接过烤好的鸭掌，略作犹豫之后才开始品尝。

　　烧烤过后的卤鸭掌，表面的皮脂层已经金黄香脆，内里则是充满了卤汁的香味。而且林书巍没有夸大，这卤制过后的鸭掌确实入口即化，而且连骨头都已经酥了，味道好不说，吃起来极为方便。

　　“这个好吃，张茜你多吃点，这个胶原蛋白多，美容！”马都督笑着说道。

　　听到马都督主动关心自己，张茜甜甜一笑：“谢谢马爷关心，您也多吃点，这个好嚼不费牙口。”

　　“话说林大厨，你这个卤汁做的是真好，有没有什么秘方给我们介绍下。还有你怎么想到先卤再考的？”马都督笑问道。

　　“这不是我看临安烧烤里面有烤卤过的鸡爪的，我想了一下，鸭掌这样弄应该也不错，就依葫芦画瓢给嫁接过来了。

　　至于卤汁，要真是秘方那肯定是不能透露的。”

　　林书巍皮了一句，接着说道：“花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖……，里面放了这十多味药物，不但能让鸭掌味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。

　　但是光是卤的话，大家都吃腻了，而经过烧烤这种最原始的烹饪方法加工之后的鸭掌，表皮更加香脆，而且你们有没有吃出今天的烧烤什么不同？”

　　听到这话，大家不约而同的把目光投向公孙昊。在坐的几位都知道，公孙昊的嘴巴很吊，这可是经过贰茅认证的。

　　“我们以前烧烤使用机制无烟碳烤的，这次应该是用木炭烤的吧。”公孙昊有些不确定的说道。

　　林书巍点了点头：“怪不得贰茅说你是五香嘴，真是贼特么灵。那么你知道用的是什么木炭么？”

　　这倒是有点难为公孙昊了，他就是吃出了有一股不同于之前的木香味，但是这具体是什么木炭他还真吃不出来。

　　正想开口询问，过来送烧烤的蔡斌顺口就来了一句：“这是果木炭，用的是梨树的木头。苹果、梨、山楂等的硬质木材的木炭烧烤味道比较好，而杨树、槐树、松树等其它软木木炭烧烤味道一般。”

　　本想显摆一番的林书巍被蔡斌给抢了风头，顿时有点语塞，随即他话锋一转道：“蔡师傅烧烤的手艺可是一流的，这次的烧烤我只是负责调味腌制，上手操作全是蔡师傅一个人完成的。”

　　听到这，马都督开口邀请道：“蔡师傅，你忙完过来一起吃，这一顿你的功劳最大，林大厨就是个动嘴的。”

　　听到这调侃，林书巍也不恼接着马都督的话头子说道：“对对，蔡师傅才是今晚的大功臣，忙完就快点过来一起吃。”

　　没想到蔡斌却一本正经的拒绝道：“我家女儿说了，我现在要开始注意饮食了，不能油荤过重，不然以后各种慢性病就接踵而来了。

　　你们偶尔吃一顿没事，我天天在灶台前面，要是吃上瘾了可不得了！”

　　听到这，马都督笑道：“蔡师傅，想不到你还是个女儿奴啊？”

　　“就这么一个闺女，不听她的听谁的呢。”蔡斌说这话的时候，眼中有种不一样的神彩。

　　


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