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第三十章 厨道四基


这肉,这鸭,做价几何?寻常人能吃起否?一股恶心的味道!腐肉!臭鸭!我呸!”大嗓门老头呸的一口把汤肉吐在地上,恶狠狠的看向胖瘦二人,麻生摸了摸脑袋,不解道:“师兄这是为何?”

        “这一道鸭,造价几何?这一碗肉汤,造价又几何?”老头质问道。

        胖柳硬着头皮道:“这鸭取十种南北珍稀鸭种,又有百年老参,何首乌增其养分,约莫百金。”瘦朱也道这肉取数十猪仔之精华,大约此价,大嗓门老头气哼哼道:“寻常人家一月节省花销,也就半两银子,你们这顿菜肴,难道指望普通人家凑个数十年再去吃一顿吗?滚去!滚去!我静香楼受不起只给富人做菜的厨子!”

        二人狼狈而退,丝毫不敢对那大嗓门老头有一丝不满,周乾悄悄的拽了拽苏察的衣袖:“这老头是何许人?怎么脾气这么古怪?”而原本口舌如簧的苏察则干脆的闭上了嘴,静默不语。

        接下来众位大厨纷纷各显神通,跳烹法、飞切术、宰牛厨技……而且所用食料具是普通之物,倒是更显得厨技的高超,最终只有三人过关,蜀菜传人刘烹、天香居的大厨苏察、小烹高手老郭、加上个运气过剩的周乾,一共四人。

        “诸位都是名传一方的大厨,想必也知道所谓厨道四基,乃是厨子最基本的功夫,”张福朗声道:“刀功、眼色、配菜、创意,这接下来第二道考验则是以这四法考验诸位!”

        “这桌上放的是普通的白皮萝卜,诸位就以我静香楼的菜刀切片,再以厚薄、大小比较!”

        四人面面相觑,这切萝卜这种事,别说是个技艺不精的厨子,就算是个普通人慢慢切也能切的不错,可一拿到菜刀,几人都无语了,单是刀刃上就有个七八个豁口,而且从刀柄到刀尖厚度不一,这种菜刀真能做菜?

        周乾拿起白皮萝卜试切一下,一萝卜片切成萝卜丁,菜刀钝且重,在砧板上发出咚的一声,周乾看了看旁边,几位大厨正对着白皮萝卜别扭的下刀,周乾摇了摇头,倒是想了个主意——

        “好了!诸位!”张福估算了下时间,点头道。

        张福,麻生还有那个大嗓门老头便对四人的成品看了看,先是看了看前三家,虽然菜刀难用,但三人毕竟功底深厚,萝卜切的大小、薄厚大致一同,三人点了点头,最后看向周乾的刀功。

        “这萝卜切的——”张福首先摇了摇头,“怎地这般差!厚薄不一就算了,怎地还弯弯曲曲。”

        麻生也同样摇了摇头,只剩下大嗓门老头,老头先是随意的扫了一眼,然后就是‘咦’的一声,“这萝卜片——”

        “黑伯怎么?”张福问道,周乾奇怪百家姓中怎么会有黑姓。

        “这萝卜片有点意思!”大嗓门老头捏了几片萝卜片放在油灯底下,淡淡的光芒从萝卜片中穿透,呈波浪状。

        “日晕萝卜片?你是怎么做到的?”大嗓门老头惊奇道,就算是他们这样的大厨十次也就只有三四次能切成这种对厚薄、长短有着苛刻要求的日晕萝卜片,可周乾是怎么做到的?

        “我没有顺着萝卜纹路切,而是顺着刀纹切。”周乾解释道。

        “哦?什么叫顺着刀纹切?”大嗓门老头好奇道。

        “这刀有豁口,变化厚度,像是刀的纹路,我就顺着刀纹路切,所以就没把这萝卜片切成平面。”周乾解释道。

        “权变之道,但是做的不错,有点想法。”大嗓门老头点了点头。

        “下面考验配菜之道……”

        可惜接下来周乾在配菜与眼色方面差强人意,用大嗓门老头的话,也就三流街边小摊的水平,周乾真想说你是如何知道的。

        “最后考验的是创意!这是你们你们的食材,南瓜,你们就用此做一道菜色,最后以口感决定胜负——”

        单单一南瓜能做什么菜色,周乾摇了摇头,很是犹豫,看周围,早已切丝的切丝,煲汤的煲汤,都是以自己擅长的烹调方式进行,毕竟最后一轮还是得保守一点,而且刚才也说了,以口感决定胜负。

        “那就这样吧!”周乾自言自语道,反正自己凭本事也是进不了静香楼,不如凭着感觉做吧。

        ‘啪、啪、啪!’响声吸引了众人的注意力,毕竟周乾的厨艺也就在昌州这个北边小地逞逞威风,完全完全上不了台面,所以众人也没怎么关注他,可周乾的举动却大出众人意料——

        “这小赤佬怎地在拍打南瓜?搞什么鬼?”一位外地来的厨子纳闷道。

        “他的手法似乎很有讲究。”另一人插嘴道。

        的确是很有讲究,这种手法在武林有个别称——‘暗劲入体!’乃是一种颇为高深的用劲手法,这种手法极其阴毒,常人中后要三两天后才发作,然后暴毙而死,就连经验最为丰富的仵作也验查不出,周乾以浮云小八式作为根基,这几天潜心修炼,倒是摸索入了门道。

        拍打完毕后,周乾又生起了火,竟是把南瓜架在上面烤,间或把南瓜翻了个身子。

        “时辰到!诸位可以把菜肴呈上。”

        爆炒南瓜丝,南瓜粥,南瓜煲汤是其他三位所做的菜肴,都是以三人最擅长的手法,中规中矩却颇为勾人胃口,显然是火候、刀工、煲汤到了一定的火候,黑老头暗自点头,轮到周乾时,只给三人留下了一团黑乎乎的烤焦后的南瓜,三人几乎同时皱了皱眉。

        “你是谁家的弟子?怎地过来捣乱不成,不怕我去找巡捕衙门过来?”张福语气刻薄道。

        “这南瓜有什么讲究?”黑老头挑了挑花白的眉头,声音如雷道。

        “因为只有一个南瓜,所以我就想以叫花鸡之法做这南瓜,因为是第一次,所以也不知口感如何。”周乾实话实说道,对于周乾来说,制作这些食材与品尝成果最是能吸引他,别人的眼光早已不在他的想法内,不然,堂堂天下第一高手的徒儿去应聘厨子,不是更让人笑掉大牙。

        周乾撕开南瓜,黄金色的南瓜汁滑落在碗里,一股浓郁到极点的香气充斥着整个膳堂,由于周乾独特巧妙的劲道,使得出了表皮外,内里的瓤儿、肉儿混合在一起,就连籽子都被这手法打成粉末,所以这纯正的南瓜汁浓郁似稠粥。

        “几位尝尝呗!”周乾满怀期待道。

        三人面面相觑,黑老头冷哼一声,道:“怕是有毒不成!”举起碗一饮而尽。

        “咕嘟咕嘟——”没等其他二人回应,周乾已经迫不及待的把碗端起,把滚烫的南瓜汁倒入嘴里,咂咂嘴,又来了一碗,旁边黑老头同样如此,咕嘟咕嘟三四碗,黑老头与周乾相视一笑——

        “很好喝。”周乾嘿嘿笑道,抹了抹嘴角,很不客气的自夸道。

        “但以口感来说,很纯正的南瓜汁,没有比这更加纯粹的味道了,很好!很不错!很有想法!”黑老头满意的赞道。

        “真是如此?”麻生半信半疑道,端碗饮了一口,果断赞道“不错!”

        “哼!”张福不屑的推开身前之碗,淡淡道:“哪怕这南瓜汁味同琼浆玉液,可他前两关表现太过差劲,我静香楼不会受这么一个只会做些奇思妙想而没有根基之人!”

        麻生听了暗自摇了摇头,这易膳大师最喜爱,也是最得其真传的小弟子什么都好,只是有些本领太过于自负,气量也过于狭隘,如此道路会越走越窄的,更别说易膳大师的海纳百川,有容乃大。

        “你这厨艺的确进不了静香楼的大门,不过我静香楼可不止缺一个厨子,还缺一个端菜洗碗的小厮,你愿意来吗?”黑老头突然道。


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