【042】白酒酿成

“错错错，你怎么能够这样冤枉我呢，我生来就是一副忠厚老实像。再说了，知识就是财富啊，你看，你不得不买我的酿酒方法，就是因为我有这个知识，而你没有，这就是差距。”周毅一副好人被冤枉了的痛心疾首的表情说道。

        张仲不得不承认周毅说的是对的，有的时候你需要的恰巧别人有，这就不得不交易，这是无可奈何但是又你情我愿的事情。

        “不过我想问的是，你怎么会知道这些东西？”

        周毅当然不会说，也不能说，否则就该被抓起来当做异端杀死了。

        “多看书吧，书里面都有，就看你能不能看到了。”

        “走吧，咱们签个契约，你这酿酒之法就是我的了，你不准教给第二个人，我可是花了一万贯了。”张仲心情不怎么美好，毕竟一万贯已经是个很大的数目了，怎么样说服家里面人把钱拿出来都足够让他头疼了，毕竟家里面现在还有老爷子在，钱财到了一定的数目也不是他能够做得了主的了。

        周毅纠正说：“是五千贯，另外五千贯应该是你的投资。”

        两人就在这里敲定了高粱酒的制作秘方交易，周毅心满意足，张仲说三天之内包括五千贯投资在内的一万贯钱全部送到大观茶坊里去。这并不是一个小数目，不管是从金额还是从体积上来说都是，假如是金属钱的话。但是周毅却并没有将这些钱存进钱庄里面去的打算，因为暖锅店急需开业，这些钱马上就会用到。

        三天之后，张仲果然如约而至，他将交子交到周毅的手中，说道：“现在你可以把酿酒的法子告诉我了吧？”

        “当然，所有的办法我早就已经写成了册子，就是这个。”周毅拿出来一本书说道。

        张仲接过，周毅接着说：“如果你愿意的话，我可以亲自指导他们进行第一次酿造，以后的话恐怕就要他们自己来了。”

        “求之不得。”张仲说，书本上写着的，毕竟不如人说的那么让人容易理解。

        吩咐周敏和周胜看店，周毅便跟着张仲出去了，张仲火急火燎的，本来挽留他下来吃点沙冰他都不肯，如今已经六七月份，正是最热的时候，吃沙冰可谓是最防暑解渴的方式了，现在县衙门里每天都要来订购好多。

        到了酿酒坊，张仲迫不及待地将所有的酿酒工人全部都召集起来。

        “大家都停一下，我要宣布一件事情。”张仲抓着周毅给的册子摇晃着说道。

        大家都好奇地看着他，张仲说：“我们要做一种新酒，一种划时代的酒。”

        大家都好奇地看着他，眼神中明明写着不信两个字。

        张仲也不高声叫喊那些鼓动人心的热血宣言，他只是简单地介绍了几句，随后让大家都听从周毅的指挥。

        对于周毅大家都不陌生，大观茶坊早已经在青神县城尽人皆知。

        “他说的没错，我们即将要创造一种让所有的人都为之疯狂的酒，就好像奶茶一样，不要怀疑我的能力，既然我能够创造出来一种你们不知道的东西，那就肯定可以制造出第二种，第三种，接下来的一段时间里面，你们将要听我的指挥，在新酒酿造出来之前，不允许任何人反抗我的命令。”

        他虽然看起来年纪不大，但是说话的时候不苟言笑，所以没有人能够怀疑他说话的真实姓。再说了，对于这些工人来说，听谁的话不是听？反正不能够按照自己的想法来就是了。

        酿造高粱酒，自然少不了高粱，周毅只是在理论上对于这些东西了解，至于细节和改进的问题，他远远不如这些熟练的酿酒工人。

        要酿酒首先要经研磨、搅和、制麴块、培麴、堆麴、磨麴、加入高粱发酵，完成制麴工作。

        麴是一种含有麴菌的物质，麴菌一旦加入蒸米或麦类，高粱搅和时，就能将淀粉转化成葡萄糖，而产生酵母菌用以制造酒精。为能让高粱酒能够顺利地发酵，制麴就成为必要的步骤。

        高粱酒的风味，品质及产量，关键姓主要都是取决于酒麴的好与坏。制麴先要经过研磨成粉后，掺水搅和并倒入模子成型，制作成麴块，紧接着将麴块送入培菌室中的麴架发酵。

        在培麴发酵的前三天，必须紧闭麴室门窗，以帮助麴菌的顺利繁殖。让制成的麴块发酵过程中温度不断地上升，水分也会快速蒸发随后门窗打开调节，风干。

        在发酵期间，麴块温度需要保持，然后才放入麴室中陈放堆麴。最后，从麴室拿出来后麴块呈现土黄色泽，还需整块再磨成颗粒状称为磨麴，如此才可以方便混合高梁酿酒发酵，完成制麴工作。

        麴制作好了之后，接下来就是处理高粱了。

        先将高粱置于浸泡池中一天的时间。高粱浸泡完成后放入锅中进行蒸煮，就是俗称的“蒸高粱饭”，简称为“蒸饭”。每蒸上一锅，时间大约要一个时辰。

        高粱粒因为蒸煮的关系使淀粉质蒸透，又黏又稠，之后，需要将之迅速冷却，这些数量的酿酒工人自有一套特别的方法。

        高粱饭达到冷却的目的后，再倒入麴粉，之后搅拌，使麴粉能够均匀搅拌。接着，就倒进发酵池中发酵，发酵槽的高粱每隔三天翻搅一阵子，好让它得以发酵均匀，所需时间大约十多天。

        此种拌麴搅和的动作，称为“翻槽”。将发酵好的高粱再度掺杂谷壳，放入锅炉内蒸煮，大约半个时辰所蒸出的水气，上升，在一个装满了冷水的铁锅的底部循环，冷却，随后凝聚成滴，掉进预先设置好的竹管中。

        流出来的液体就是新出炉的高粱酒，称为“头锅”。

        蒸好第一道酒后，须将高粱渣滓出锅，并送入另一道锅炉，待见出冒烟，再加榖壳五十斤使其冷却。后续加麴粉一百斤，同样再送进发酵池中发酵，也要进行“翻糟”工作，发酵时间大约十多天，此为再拌麴，再发酵的动作。发酵后立即进行第二次的蒸馏手续，就是第二道酒。时间上大约也是半个时辰，第二道酒较没有高粱的杂味，较香，较纯，比起知前较顺口，称之为“二锅头”。

        经过半个月的努力，周毅终于将这二锅头制作出来了，这就是他制作出来的透明的，醇香的新酒。

        当第一壶酒从竹管里流进酒缸里的时候，那飘散出来的酒香然劳苦工作了大半个月的工人们欢呼雀跃。

        酿造好的第一缸酒，周毅将它摆放在院子正中央的石桌上，赶紧差人去将张仲叫了过来。

        “好香啊。”张仲一进入院子，马上就笑了起来，深吸一口气，满脸陶醉地说道。

        周毅拍了拍酒坛子，说道：“当然，我之前就向你承诺过的，自然就会做到，来尝一尝，这一种你从来没有喝过的好酒。”

        张仲忙不迭答应，用竹筒将酒舀进碗里，见它清冽如水，顿时裂开嘴笑起来：“成了，成了，哈哈。”

        “是啊，终于成了，这段时间里面，我似乎已经成为了一个看客，一个局外人，是你手下的这些兄弟，用他们的经验反过来让我醒悟，最终我们才克服了重重困难，将这我设想之中的好酒酿造出来。”周瑜如释重负，终于不负众望地制作出了好酒，让他心中大定，至少不至于被别人说自己白拿了张仲五千贯钱。

        张仲很是得意，因为周毅将大部分的功劳都归功于自己的工人，这让他很是得意。他端起自己面前的这一碗酒，说道：“来，这酒好看是好看了，但是味道怎么样，还得下口之后才知道，毕竟酒是用来喝的，不是用来看的。”

        “那是自然的，来，咱们大家一起来，每个人一碗，这个时候，我觉得就不要讲究那些主仆之礼了。”周毅笑着说道。

        张仲自然不会反对，所有的工人每个人一碗，迫不及待地昂头喝下。

        浓郁的酒香和超越时代的酒精度刺激着所有的人的神经，有几个自诩酒量惊人的工人，一碗白酒下去，脸颊马上就变得通红，脚步也漂浮了起来。

        喝白酒对于周毅来说并不是什么困难的事情，但是张仲他们这些人，却对于如此高的酒精度接受不能，因此在各自喝下两碗之后，有的工人竟然直接倒在地上昏睡了过去。

        在周毅看来，这二锅头的酒精度大概在四十度左右，已经达到了高度酒的标准，而在宋朝，大家喝的压榨酒更接近于米酒，那种白色的被周毅称为饮料的浊酒。

        不用说那些工人们了，就连张仲这样经常出于应酬需要而喝酒的人也在这白酒的强大攻势下醉了过去。周毅不得不指挥着外面的人将他们扶到房间里面去休息。

        第二天早上，张仲在一阵剧烈的头痛中清醒过来，坐在床头，他皱着眉头，脸上却突然带起了笑容，亲自品尝过白酒的他，已经记住了这浓烈的味道。

        那，又还有谁能够抵挡得住呢？

        ;


　　(https://www.xbiqugex.cc/book_6753/3915526.html)


　　请记住本书首发域名：www.xbiqugex.cc。笔趣阁手机版阅读网址：m.xbiqugex.cc